Uutiset
28/12/2023 Tuntematon Karjala: karjalaisen ja vepsäläisen keittiön salaisuudet
28. joulukuuta Karjalan Kansalliskirjastossa pidettiin Tuntematon Karjala eli Hyperborean saaret –hankkeen kokous. Avoimen humanistisen instituutin (Moskova) ja Karjalan Kansalliskirjaston aloitteesta perustettu kerho kokoaa yhteen historian, kulttuurin, perinteiden, kansallisen keittiön ja rituaalien tietäjät sekä kaikki, jotka rakastavat Karjalaa ja haluavat tietää enemmän tästä ihanasta pohjoisesta seudusta.
Tällä kertaa kerhon vieraana oli Nikita Petuhov, Dietro lê Quinte –italialaisen ravintolan keittiömestari.
Petuhov esitti karjalaiset ja vepsäläiset pääruoat: karjalanpiirakat, skanccut, sultšinat, maitokeitot, talkkunajälkiruoat.
Nikita Petuhov:
– Karjalaiset ja vepsäläiset kuten muutkin Venäjällä asuvat kansat ovat pitkään aikaan poimineet luonnon lahjoja, eli marjoja ja sieniä. He ovat viljellleet ruista, ohraa, herneitä ja tietenkin kalastaneet. Perustuen ainesosiin voimme hahmotella kuvan pohjoisesta keittiöstä. Karjalainen erikoisruoka on karjalanpiirakka. Sen tuntevat ehkä kaikki, jopa ne, jotka eivät vielä ole käyneet Karjalassa. Suurin osa karjalaisista ruoista on tehty kalasta. Niiden joukossa on kalakeittoja ja –piirakoita, ”kevätkala”, hapankala, joka on monille pohjoisille kansoille ominainen ruoka. Jos tekee mieli laittaa karjalaista ruokaa kotona, niin suosittelen käyttämään R. Nikolskajalta vuonna 1989 ilmestynyttä Karjalainen keittiö – kirjaa, joka on ajan toteama. Kirja auttaa kaikkia, mutta pitää muistaa, ettei reseptin tiukka noudattaminen ei ole ihanan tuloksen edellytys, ja on tärkeää osata säilyttää tasapaino taidon ja kokkausrakkauden välillä.
Veniamin Kaganov, taloustieteen tohtori, Venäjän kansantalous- ja valtionpalvelusakatemian professori, Venäjän federaation Hallituksen opetuspalkinnon laureaatti, Avoimen humanistisen instituutin neuvoston puheenjohtaja, Moskovan Karjalaisten maanmiesliiton hallinnon kunniapuheenjohtaja, tapahtumasarjan juontaja:
– Tämänpäiväisen keskustelun kautta varmistuin vielä kerran, ettei kansan kulttuuri heijastu ainoastaan sen historiaan vaan myös sen kansalliseen keittiöön, resepteihin, kokkausohjeisiin ja käytettäviin elintarvikkeisiin. Seuraavana vuonna aiomme kehittää tätä aihetta ja sitä jatkavat työpajat. Ajattelen, että halukkaita tulee olemaan paljon, ja minä itse osallistun mielelläni näille oppitunneille perehtyäkseni kansallisten perinneruokien salaisuuksiin.
Galleria
